素食營養百分之百－雲兒的部落格

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越來越多人樂於少吃肉多吃素，但是不少心吃素不夠營養，影響健康。

事實上，大自然為人類（及其他的動物）準備了豐盛的食物，植物裡含有全部人類所需的營養：肉類所含的營養也是源自植物的。

只要大家不偏食，素食絕對可以提供足夠的養料。

以下舉例說明各種人體所需的養料可以從哪些食物得到。

1.碳水化合物	一切穀類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
2. 脂肪	一切豆類、核仁、植物油。
3. 蛋白質	一切穀類、豆類、核仁、芽菜。
4. 維他命
‧維他命Ａ	紅蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
‧維他命Ｂ1	米及麵、豆類、花生、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、無花果、麥麩。
‧維他命Ｂ2	豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿蔔、多種水果及蔬菜、紫菜、麥芽。
‧維他命Ｂ3	米及麵、乾果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。
‧維他命Ｂ5	粟米、菇類、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。
‧維他命Ｂ6	芽菜、全麥粉、香蕉、紅蘿蔔、牛油果、提子乾、花生、小麥草、菠菜、腰果、大豆、米。
‧維他命Ｂ12	紫菜、苜蓿、小麥草、啤酒酵母、有些豆類。
‧維他命Ｂ13	根莖類蔬菜、小麥草、有些豆類、粟米。
‧葉酸	葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鮮橙汁、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
‧膽鹼	各種豆類、酵母、小麥草。
‧泛酸鹽	所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
‧全生酸	各種豆類、杏仁、全穀、小麥草。
‧肌醇	米、核仁、各種蔬菜、黃豆、碗豆、粟米、全穀、葵瓜子、花生、橙、西柚。
‧菸草酸	小麥草、苜蓿、棗、酵母。
‧對苯胺酸	綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
‧維他命Ｃ	所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。
‧維他命Ｄ	蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。
‧維他命Ｅ	各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麥芽。
‧蛋黃素	黃豆、粟米。
‧維他命Ｆ	植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
‧維他命Ｈ	植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果、椰菜花等蔬菜、全穀、豆類。
‧維他命Ｋ	綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、綠茶。
‧生物黃鹼化物	各種水果、蕎麥。
5. 礦物質
‧磷	幾乎所有食物都有，以豆類、麵、瓜子最多。
‧鋅	綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥麵、黃豆、麥芽、薑、薯仔。
‧鐵	大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米、海藻、腰果、開心果。
‧鎂	深綠色蔬菜、全穀類食品、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、小麥草、大蒜、蜜糖、核仁、無花果。
‧錳	牛油果、苜蓿、海藻、昆布、薑、西洋菜、菠菜、紅蘿蔔、大麥、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。
‧銅	核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根、菇類、薑、大蒜。
‧鈣	深綠色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黃豆、葵瓜子、全麥包、芝麻、無花果、提子乾、小麥草、苜蓿芽、海藻、海帶。
‧鉬	豆類、全穀麥片、深綠色蔬菜。
‧鈷	綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾。
‧鉀	全穀食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、薯仔、小麥草、大蒜、苜蓿芽。
‧鈉	鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包。
‧硫	椰菜、捲心菜、蒜、甘藍、洋蔥、小麥草、豆類。
‧碘	紫菜、海帶、髮菜、昆布、粗海鹽、洋蔥、菇類、葵瓜子。
‧氯	全麥麵粉、鹽、粟米油、橄欖。
‧鉻	全穀麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔、青椒、蘋果、芹菜。
‧氟	多種蔬菜、茶、加氟的食水。
‧硒	全穀、花椰菜、小麥草、蒜、黃瓜、菇類、洋蔥、蘿蔔、酵母。
‧矽	小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥。
‧氟	茶、蘋果。