雲兒的部落格

使用半熟薄皮，及大量的半熟蔬菜餡料，用少油小火加蓋煎製，以減少煎製時間及溫昇氧化的問題。

加有機全麥麵粉麵皮，本身就有一股小麥香味及甜味，皮已半熟皮，儘量簡單煎製，不要煎製到像一般又酥又脆(油要放多)，不但會氧化變質，增加熱量，損了健康不划算。還是老句話，吃出健康吃出原味，卡實在。

高麗菜餡料：15個

外皮材料：中筋麵粉250克、有機全麥麵粉150克、滾水110克、冷水155克

製餡料：高麗菜400克、蛇瓜250克、香菇15克、豆包250克、紅蘿蔔1條、鹽適量

調味料：油2大匙、醬油1.5大匙、有機白胡椒粉、冷壓芝麻油適量

 作法:1.將餡料洗淨，香菇泡軟，蛇瓜刨絲，所有餡料一一切碎

2.高麗菜用少許鹽先捉捏拌均，加入蛇瓜拌均稍醃軟，擠出水份

3. 鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包紅蘿蔔放入拌炒，加入醬油及少許鹽

胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用

4.麵粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀，筷子或擀麵棍，不停攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏麵糰

5.工作台上灑些麵粉，取出麵糰，用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手

成糰即可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整型

6.將麵糰先分割成15等份，用手將小麵糰捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免麵糰沾黏

7. 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍，從麵糰邊緣不停地擀

一手轉麵皮，一手擀麵，擀成中間厚，周圍薄的麵皮，直徑約12公分

8.         取適量的的餡料，放在麵皮中央，稍壓緊，好讓餡料集中，餡料飽滿時，可稍將麵皮拉開，再將四邊摺入收口捏緊密，底部要注意需沾些麵粉，以防黏底，擺在桌上一一完成後，再用手輕輕壓平成圓餅狀

9.平底鍋放少許的油，將圓餅收口面朝下放入，以小火加鍋蓋燜煎至兩面微微金黃即成

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