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黃豆的根是素食者攝取鐵質的最好來源。
吃素不會沾上動物的固醇，但有三類身體需栗的營養不太容易從植物中攝取得到。
它們就是鐵質、维生素A和鋅。大豆芽即黄豆芽是由豆發出的,豆的根有很豐富的植物血紅素,是素食者攝取鐵質的最好來源。此外豆營養豐富,且能清熱明目、具利濕除痹、補氣養血、健腦美颜等功效。
比起大豆，大豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族，特别是B2和B12,對美化肌膚、消除疲勞和回復體力有特别的效果。大豆芽口味清甜爽口，非常適宜的夏天食用。
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