只吃蔬食，禁動物性蛋白質逆轉疾病。
糖尿病衛教始祖林瑞祥去年以85歲高齡獲醫療奉獻獎，說起飲食，他可是專家中的專家，為降低血液裡壞膽固醇，只吃蔬食、不碰動物性蛋白質，預防心血管疾病。父 林瑞祥禁蛋白質逆轉疾病
糖尿病衛教始祖林瑞祥去年以85歲高齡獲醫療奉獻獎，說起飲食，他可是專家中的專家，為降低血液裡壞膽固醇，只吃蔬食、不碰動物性蛋白質，預防心血管疾病。
行醫近一甲子的林瑞祥，從1960年到多倫多大學醫學院研究時，就一頭鑽進糖尿病替代飲食領域。「研究飲食是因為病人問我，糖尿病人該怎麼吃？」為了病患健康，林瑞祥開始研究飲食。
看門診總是細心解說的他，看到病人無法理解為什麼糖尿病要打胰島素？林瑞祥常拿自己快禿的頭髮比喻：「你現在的胰島細胞就像我的頭髮一樣，原本茂密的髮量，隨著年齡增長，愈來愈稀少。」一講完，病患都懂了，願意接受治療。
健康吃防動脈硬化
糖尿病門診裡，勸病患打胰島素不是最艱難的工作，教他們如何控制飲食才是一大挑戰。為了讓病患更懂得吃，林瑞祥在耕莘安康分院首創團體門診，病患當主角、醫護人員當配角，大家一起討論糖尿病患如何吃最好，再由專業人員解惑。
以蛋白質為例，很多人認為，人一定要吃肉，不吃肉就沒力氣。林瑞祥笑著說，很多動物如牛、大象只吃草、不吃肉，一樣力大無窮。以前對膽固醇了解不多，他的飲食中少不了蛋白質。
近20年來，對膽固醇了解愈深入，他幾乎不太碰動物性蛋白質。說到壞膽固醇對人體的危害，林瑞祥表示，糖尿病患更要嚴格控制壞膽固醇的數值，不然以後發生心肌梗塞機率比一般人多50％。
林瑞祥說，2004年美國膽固醇教育計畫認為，血液中壞膽固醇應控制在100mg/dl以下；2005年加拿大糖尿病學會研究發現，嚴重的糖尿病患者應將壞膽固醇控制在70mg/dl以下，才能預防心血管疾病。
過去，英國曾針對3、400名動脈硬化患者進行大規模研究，研究人員將參加人員分成3組，一組壞膽固醇維持在100mg/dl～130mg/dl間；第二組壞膽固醇則降至100mg/dl～70mg/dl間；第三組則是將壞膽固醇控制在70mg/dl以下。結果發現，前兩組病患血管硬化持續進行中，只有第三組病患動脈硬化獲得改善。
控制飲食降膽固醇
林瑞祥指出，《這樣吃，血管最健康》作者、外科醫師卡爾德威爾．耶瑟斯汀，因看到心血管疾病患者一再到醫院裝支架，覺得不可思議，想揪出造成血管一再阻塞的原因。
他用兔子做實驗，先餵食兔子奶油，一段時間後，進行動脈血管攝影檢查，發現兔子動脈變得狹窄；他改餵兔子吃草，沒多久原本變狹窄的血管恢復原狀。這樣的結果，讓卡爾德威爾相當興奮，認為心血管疾病患者改變飲食，就可以逆轉心臟病。
卡爾德威爾跟醫院心臟內科醫師合作，找24名心肌梗塞患者進行蔬食飲食，每兩周回醫院抽血檢查；期間有6名患者無法吃蔬食，退出計畫。追蹤10年後發現，18名改吃蔬食的患者仍然活得很健康；6名退出計畫的患者，4年後因心臟疾病死亡。
吃健康的食物，可以讓很多疾病逆轉。投入糖尿病研究近半世紀以來，林瑞祥不僅研究飲食幫助糖尿病患找回健康，更把飲食控制理論用在自己身上。像被大家視為最有營養的雞蛋，在他眼裡則是高膽固醇食物，他絕對不碰，因為吃1顆蛋就超過1天可以吃的膽固醇量。
美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，1顆雞蛋膽固醇含量約260毫克，因此每天吃1顆蛋應該沒問題。林瑞祥說，誰能確保自己的身體很健康？一般人除了吃蛋外，還會吃其他食物，林林總總加起來，膽固醇攝取量幾乎都超標。
林瑞祥跟後輩分享飲食理論，幾乎所有的人都告訴他：「這太難了，沒有人做得到。」他無奈地說，大多數人都是生病了，才願意改變飲食習慣，事實上，調整飲食並不難，剛開始會很不習慣，一段時間後就好了。透過簡單的飲食改變，就可以逆轉心臟病，有什麼投資比這更划算？
養生Tips
1.盡量吃蔬食、少吃動物性蛋白質。
2.吃五穀雜糧、豆漿。
3.天天踩30分鐘橢圓機。
4.做簡單負重訓練hold住肌肉。
林瑞祥小檔案
出生地：日本
年齡：86歲
學歷：國立台灣大學醫學系
現職：耕莘醫院榮譽顧問
經歷：美國波士頓新英格蘭醫學中心內科糖尿病研究員、台大醫學院臨床研究所教授、台大醫學院教務主任、中華民國糖尿病學會理事長、衛教學會理事長、天主教輔仁大學名譽教授及名譽副院長、台東聖母醫院院長
榮譽：25屆醫療奉獻獎、衛生署貳等衛生獎章、台灣醫療典範獎、健康促進醫療貢獻獎
http://www.styletc.com/archives/202660
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