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飲食與康復 "飲食！的確可以逆轉疾病"
我們需要了解與疾病有關的正確資訊，來重新構築自己的健康理念，繼而實現健康管理。
食品給特定疾病的關係
顛覆以往的錯誤認識，有益於讓病患者重拾健康的信心。
- 人們已經習慣於把今天的高發病率遷怒於環境以及食品中的合成化學品，這些化學品儘管有害，但並不是造成癌症的罪魁禍首（我們一起在後文中找出真兇）。
- 人們一直毫無質疑的認為，家族性遺傳基因是罹患疾病的主要原因，在這裡我要告訴您的是，父母遺傳給你的基因並不是最重要的決定因素。為什麼一家人都得了同樣的疾病？是因為一家人吃著一鍋飯，有著同樣的飲食、生活習慣。當今科研希望基因研究最終會帶給我們包治百病的新藥的誤區，使我們忽略了更有效的解決辦法（改變飲食結構）。
- 一個過分講究控制某種營養素的攝入的人，如碳水化合物、脂肪、膽固醇或-3脂肪酸，不會造就長期健康。
- 維生素和營養補充劑不能給予你長期的疾病抵抗力。
- 藥物和手術不能治療那些讓千千萬萬人喪命的疾病。
- 醫生很可能不知道怎樣才能讓病患者保持最健康的狀況（與健康息息相關的營養學，盡然不是醫生學業的必修課，而醫生總在建議病患者該吃什麼）。
不為人知的事實：
★罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭★攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。★造成Ⅰ糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。★研究統計，飲食中飽和脂肪（動物脂肪）含量較高的初期多發性硬化症（中樞神經系統和免疫有關的發炎及去髓鞘(demyelinating)疾病）病患，有80％會死亡。★只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而愈。★以肉食為主的美國男性，死於心髒病的比例是以植物為主食的中國男性的17倍！★醫生決定如何進行治療的考慮要點，通常是基於金錢，而不是健康。★有的醫生讓病人吃了許多苦，花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！★醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。★沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。
坎貝爾博士認為至少要重新定義我們想像的良好營養。我從事了40年的生物醫學研究，其中包括一項長達27年的實驗科學項目（由國內最知名的資助機構贊助完成），它們可以證明：良好的飲食習慣可以挽救你的生命。
良好的飲食習慣是能夠起到預防慢性病，平衡營養，增強健康的植物食品為主的飲食。
我不會像其他暢銷書作家那樣，勸你相信那些憑藉我個人的觀察研究得出的結論，我在本書中引用的文獻超過750條，其中絕大多數都是原始研究成果，包括數以百計的科學論文和科技出版物。這些研究成果指明了降低癌症、心髒病、腦卒中、肥胖、糖尿病、自身免疫病、骨質疏鬆症、阿耳茨海默氏病、腎結石以及失明等疾病發病風險的方法。
有些研究成果發表在最知名的科學刊物中，這些發現證明：
- 膳食結構的改變能夠使糖尿病病人擺脫對藥物的依賴。
- 調整膳食結構能夠逆轉心臟疾病的發生和惡化。
- 乳腺癌與體內雌性荷爾蒙的水平之間存在關聯性，而雌性荷爾蒙的水平是由膳食所決定的。
- 攝食奶製品會增加患前列腺癌的危險。
- 水果和蔬菜中的抗氧化劑可以顯著地改善老年人的精神健康狀況。
- 平衡健康的膳食可以預防腎結石的發生。
- Ⅰ型糖尿病是當前對兒童威脅最大的一種疾病，有證據證明該病的發生與嬰兒時期的餵養方式顯著相關。
- 這些發現都證明，良好的飲食是我們對抗疾病的有力武器。
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