作者： 資料提供／遠流出版 | 華人健康網 – 2014年6月27日 下午4:32
我們離革命只差一步之遙。日前發現花椰菜芽和高麗菜芽可以清除細胞毒素，堅果和豆類可以預防細胞DNA 受損，甜菜、甜椒和番茄可以預防細胞產生癌症病變，柳丁和蘋果則能保護血管不受損，預防心臟病。這一群大自然的化學防治軍團已經提高戒備，準備殲滅敵方，維護身體健康。
歡迎來到植物營養素的革命世界。現在幾乎每天都有新的研究出爐，證實水果、蔬菜和豆類的健康功效。天然蔬果含有上千種化合物，能維持身體健康，發揮基因最大潛能，只是我們尚未釐清它們的真面目。
植物營養素，又稱植物化學物質，是存在植物裡的天然物質。科學家才剛開始認識這些營養素，為它們命名，已知對人體生理機能有巨大效益。如果營養素攝取不足，將導致癌症及動脈硬化，後果不堪設想。
想攝取足夠的營養素，辦法只有一種，那就是盡量多吃各式各樣的植物性食物，生吃或適度烹調(例如川燙)皆可。假設三餐的熱量來源只有一小部分是完整的天然食物，那麼光吃維生素和礦物質補給品，或在加工食品裡添加維生素，都無法有效防治疾病。
食物裡還有許多未知的營養素等著我們去發掘，也就是說，現有的營養補給品沒辦法提供完整的營養！如果補給品真能取代所有植物營養素和其他重要養分，那我們大概要吞一大碗藥錠和藥丸才夠。目前研究人員發現的植物營養素已經超過一萬種。世上沒有哪一種補給品可以一次給足那麼多營養素。不過我們也不必擔心，只要你願意攝食多種天然蔬果，一天三餐就能把這些營養素補齊。
先說清楚，我不是反對營養補給品。我常為不同症狀的病患推薦適合的補給品，也鼓勵大家吃優質的綜合維生素和礦物質。
我反對的是幾種特定的營養補品，包括維生素A、β- 胡蘿蔔素和葉酸，這些補品攝取過多會招致風險。我想傳達的重點有二：首先，單靠營養補品，身體無法發揮百分百抗病機能；第二，營養補品不是仙丹，不能把不健康的飲食變健康。
本文出自遠流出版《傅爾曼醫生教你真正吃出健康：提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法》
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