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科學家布萊恩‧格林: 在我9歲的時候，我母親煮了一盤小排骨，那些排骨使我直接聯想到被宰殺的動物
優雅的宇宙（The elegant universe : superstrings, hidden dimensions, and the quest for the ultimate theory）作者科學家布萊恩‧格林（Brian Greene）：
「在我9歲的時候，我母親煮了一盤小排骨，那些排骨使我直接聯想到被⋯⋯宰殺的動物，當時我嚇壞了，便發誓不再吃肉，我確實做到了。後來又進一步放棄乳製品吃全素，那是有一次我前往紐約北部參觀一座援救動物的農場，得知很多有關乳品業的真相後，心中感到非常不安，他們的作法令我無法苟同，於是我在幾天之內就完全斷掉乳製品。
我們可以更廣泛地探討，為什麼大多數的人並沒有吃素？我認為這是因為大多數的人對吃肉早就習以為常了，所以他們不會有所質疑。他們當中不乏對動物與環境非常關心的人，但因為某些因素，比方說被習慣控制、受文化規範，或抗拒改變等等，而使他們沒有進一步改變飲食習慣。以我的淺見來看，吃素的人大多是喜歡挑戰約定俗成的人，通常他們也比較樂意犧牲自己的享受，追求他們認為是對的事。藝術家和科學家若想要在工作上有重大的突破，往往必須具備這些特質。」
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