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蒟蒻又稱「蒟蒻芋」，俗稱「魔芋」、「雷公槍」、「菎蒟」，中國古代又稱「妖芋」味辛、苦、性寒，有小毒。效用：根莖：化痰消積，解毒散結，行瘀止痛。治痰嗽，積滯，瘧疾,瘰癧，癥瘕，跌打損傷，癰腫，疔瘡，丹毒，燙火傷，蛇咬傷。
蒟蒻的主要特色,是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量,由於蒟蒻是素食的一種,以及口感特別，故頗受人們歡迎,食用前一般會先磨成粉，再進行加工。蒟蒻是一種稱為「蒟蒻芋」的地下塊莖,經過切片磨碎成粉之後再混合水份等熬煮製造而成,因此蒟蒻實際有97 %的成分都是水,其次為蛋白質、醣類、胺基酸、礦物質及纖維質,這些成分的熱量都很低,因此使蒟蒻被歸類為低卡路里食物。
而蒟蒻吸收水份後可以膨脹50~100 倍，讓人容易產生飽足感,因此可以讓人減少吃入過量的食物及熱量。其實蒟蒻的功效不僅僅是減重,更有其他的健康功效。台大醫院營養室鄭金寶主任指出,蒟蒻還有控制「高血糖、高血脂、高血壓」三高的功能。蒟蒻有吸收膽固醇的特殊功效,還可以疏通阻礙健康的膽固醇,使膽固醇濃度正常化,有效降低高血脂的情況發生。
而且,蒟蒻中的水溶性纖維,無法被人體消化吸收,容易讓人有飽足感而減少食量,因此減少肉類攝取改用蒟蒻入菜,除了可滿足食慾外，也可減少糖份及脂肪的攝取份量,這樣不但能減緩血糖上昇,還能達到掌控血脂濃度、膽固醇指數的效果,對糖尿病患血糖的控制、預防腦中風及心血管疾病等症狀有很大的幫助。在日本蒟蒻還常被稱為「胃腸清道夫」它含有的膳食纖維可幫助胃腸蠕動,包覆脂肪,並適度促進腸內廢物及害菌排泄，減少害菌與腸道接觸的機會。
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