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美國公眾科學中心(CSPI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等

專案給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。

以下是排名前八位的蔬菜。

1紅椒1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。

吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。

2高麗菜

高麗菜的維生素K含量是膳食參考攝入量,(DRI,美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多

維生素K有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。

3菠菜

1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸

鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。

吃法：菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

4萵苣

1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量,維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要

5南瓜

南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素,南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍

吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。

6芥菜

芥菜葉黃素和維生素K含量極高,另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維

吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃,或煮成湯。但是,需要注意的是,芥菜不宜生食或多吃。

7花椰菜

熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。

8胡蘿蔔

每100克含糊蘿蔔素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。

吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。

原文網址： 營養價值排名前八位的蔬菜(N)