「讓素食貼近肉食者」的紐約素食快餐廳Terri
Terri是一家純素快餐廳，他們提供各種三明治、卷餅、蔬果昔、甜點，在紐約有兩家店，一家在Chelsea（2010年開業），一家在金融區（2013年開業）。他們贏得了以挑剔和直接著稱的紐約客的好評，甚至是雜食者也對他家貨真價實而且美味的食物印象深刻。
對於餐廳的老闆之一Craig Cochran來說，滿足雜食顧客一直是他的商業計劃的一部分。「讓普通雜食顧客感受到歡迎非常重要，這樣他們不但會再次光顧，而且也會對素食總體上有一個好印象。」他如此建議素食餐廳老闆們。
他繼續補充道，如果把肉食顧客照顧得很好，他們可能有一天會轉變為素食者。那麼，Terri餐廳是如何在僅有5%的紐約客是純素食者的情況下成功地經營起餐廳並擴張連鎖餐廳的呢？對於Terri的經營者來說，這需要辛勤工作、致力於純素生活方式和保持對顧客友好的承諾。
Terri的兩位合夥人都曾經在其他成功的紐約素食餐廳如Cafe Blossom、Angelica Kitchen和Candle 79工作過很長時間，11年的餐廳管理經驗讓他們對成功餐廳的經營有深刻理解。
在設計新餐廳的菜單時，Cochran依靠他過去吃肉的時候最喜歡的食物的回憶，然後試圖使用有機、純素的原料將其重新創作，還原出口味。
更重要的是，他從一開始就有目的地只招聘友善的員工，並且善待他們。他們努力讓顧客和員工都開心。Cochran希望善待人們，可以促使肉食的顧客們對純素食有更好的理解。
以下採訪來自Solikewhatdoyoueat.com，由Hazel編譯。
我從地鐵站走到這裡（Financial District店）的5分鐘路程里經過了麥當勞、賽百味、Chipotle和Dunkin Donuts甜甜圈，你認為自己如何可以和這些國際連鎖巨頭競爭？我覺得我們可以和任何餐廳競爭。好的食物就是好的食物。這一片街區是健康食物的沙漠，沒有什麼好的純素食選擇，而我們正好填補了這個空白。
模仿麥當勞的「魚柳漢堡」，用棕櫚心和腰果奶油做的肉餅，配上塔塔醬
你們在製作菜單時，有怎樣的目標？你們是如何設計菜單的？我們的目標是開一家為不喜歡吃健康食物的人開的健康餐廳。 因此設計一份擁有非素食者感到熟悉的菜品選擇的菜單非常重要，同時價格也要合理適中。很多時候人們認為素食很陌生，我們希望打破那個模式。
你說你希望製作人們熟悉的食物，平易近人並且價格合理。可以解釋下為什麼你要這麼做嗎？純素健康的食物不應該是奢侈品。Terri的目標是讓人們可以消費得起素食。對美國的很多人來說吃健康的食物是一種奢侈，我們希望改變這個現狀。
菜單上最受歡迎的餐品：Green Power蔬果昔和鷹嘴豆牛油果卷
你最喜歡的菜單上的一款菜品:「Buffalo雞肉」三明治
你希望肉食者了解Terri哪一點：吃得健康並不像很多人認為地那樣會犧牲味覺上的享受。
擁有一個餐廳的最棒的地方是：可以選擇和誰一起工作。
擁有一家餐廳最艱難的地方是：這是一個一天24小時，一周七天的工作，永遠有干不完的活。
你們賣了多少份餐了？超過200萬份。
你們每天有多少客人？1100 – 1700。
TERRI
網站：terrinyc.com
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