屠場叢林魔鬼形象萬化肆虐人間－雲兒的部落格

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壞得沒辦法做成任何食物的肉，不是拿去做罐頭，就是剁碎做成香腸。(中時報系資料照片）

1906年，老羅斯福總統在吃早餐時看《魔鬼的叢林》，他嚇得大叫著跳起，吐掉嘴裡的食物，把餐盤裡的香腸扔出窗外，最後，他派人到芝加哥調查，證實了小說的真實性，強制國會通過食品管制法案，更推動了「食品藥物管理局」（FDA）的誕生……從牲畜到人，尊嚴都被黑心魔鬼剝奪殆盡……在這裡，除了弱肉強食的叢林原則，其他什麼都是假的！

喬治一家十二口從立陶宛飄洋過海來到美國，住進芝加哥屠場區，只是，滿懷著憧憬追尋美國夢，迎來的竟是永無止境的惡夢。在那裡，他們親眼見識到肉品加工業的詐欺行為──壞得沒辦法做成任何食物的肉，不是拿去做罐頭，就是剁碎做成香腸。屠場區的工作將他們的身心摧殘殆盡。喬治的老父因惡劣的工作環境而病逝；他自己遭遇職災卻被主管炒魷魚，只有誰也不敢去的地獄肥料廠願意收留；愛妻安娜被搬運工老闆性侵，為了確保生計只能一再咬牙承受，知情的喬治因怒打對方而遭逮捕入獄。好不容易獲釋，卻又得立刻面對付不出錢而全家被趕出門的困境……

面對接連而來的噩耗，喬治該怎麼繼續跟絕望的魔鬼搏鬥？

在人們眼前，那些看似好得不能再好的一切，藏著壞得不能再壞的幽靈、比黑夜更黑暗的惡意！厄普頓‧辛克萊揭開當代社會最令人心驚的黑幕，迫使人們面對最不堪的真相……

「我想瞄準公眾的心，卻意外打中他們的胃！」

酸臭死豬肉＋發霉舊香腸，施以硼酸和甘油魔法變特級香腸，全身長滿瘡的牛變罐頭，你吃的上等純豬油裡，可能含有失足跌落精煉槽的工人屍身，腐敗奶油除臭後，再加脫脂牛奶攪一攪就能再賣！屠場叢林的魔鬼，化身為瘦肉精、塑化劑、毒澱粉、餿水油……至今仍不斷的在人間肆虐！在淚水和痛苦中完成的經典

由於注意到厄普頓發表過的文章和他在1904年發表的一本內戰題材小說《馬納薩斯》，《理性呼籲》編輯邀請他調查芝加哥屠宰區，寫有關揭發嚴重剝削勞工的文章。為此，厄普頓喬裝進入實地調查7週，探訪工人們的家、訪問他們的心聲，才在「淚水和痛苦」中並完成這部「影響美國最重要的書」之一的紀實小說──《魔鬼的叢林》，除了成為美國「扒糞運動」（黑幕揭發運動，美國19世紀末、20世紀初掀起的一股新聞報導浪潮）的第一部經典代表作。也曾在1914年被改編為默劇，可惜這部片子今已佚失。

厄普頓受周刊邀請創作《魔鬼的叢林》，原是為了反映勞工剝削的慘況，揭發社會福利的缺失、惡劣的工作和生存環境、官療和資方的腐敗，以及工人們眼裡深深的絕望……卻誤打誤撞擊中了社會大眾的胃，引發一連串的食安風暴和改革呼聲。

影響美國人的名作家1968年，厄普頓於睡夢中離開人世。為了紀念他，加州蒙羅維亞的「厄普頓．辛克萊屋」如今成了國家歷史紀念館，他的檔案則珍藏在印第安那大學。厄普頓一生創作約90本著作，除了代表作《魔鬼的叢林》，1927年發表的《石油》被改編為入圍2007年奧斯卡最佳影片的《黑金企業》；1942年的《龍齒》獲得1943年普利茲小說獎。美國人甚至還設立了「厄普頓．辛克萊獎」，鼓勵在教育、維護新聞自由方面有傑出貢獻的個人。

由於家裡有一個成員在罐頭工廠切牛肉，另一個在香腸工廠做事，喬治一家人便能第一手見識到肉品包裝鎮絕大多數的詐欺行為。他們發現，只要肉腐敗得沒辦法派上用場，慣例上不是拿去做罐頭，就是剁碎做成香腸。加上他岳母的哥哥約翰告訴過他們的事──他在德罕公司的滷肉室工作，他們現在已經能從內部摸透整個腐肉處理工業，並從肉品包裝鎮的老俏皮話中看出嶄新又恐怖的意義──人們真的會把豬隻利用殆盡，唯獨放過牠們的尖叫。

德罕公司裡有常駐的「煉金術士」──公司打著蘑菇醬的廣告，但製作蘑菇醬的人根本不知道蘑菇長什麼樣子。公司宣傳「煮雞肉」，圖畫就跟漫畫上的宿舍雞湯一樣，只不過可能是隻穿著橡膠鞋的雞走進湯裡罷了，說不定他們有種祕密方法能用化學藥劑做出雞肉。誰又知道呢？倒下去混合的東西有牛肚、豬脂肪、牛板油、牛心，最後還有殘餘的小牛肉邊角（如果有剩的話）。他們做出幾種等級的產品，用幾種價格來賣，可是罐頭的內容全是同一個槽出來的。此外是「煮野味」、「煮松雞」、「煮火腿」跟「加味（deviled）火腿」──或者是工人們所稱的去汙（de-vyled）火腿。

「去汙」火腿是用小到不能用機器切的煙燻牛肉塊做的，此外還有牛肚──用藥水染色才不會發白，然後是火腿跟鹽醃牛肉切下的邊緣和連皮馬鈴薯，最後放進去的是牛咽喉的硬軟骨──舌頭已經先挖掉了。這些食材被磨碎加上香料，讓它們聞起來像真正的好東西。任何人只要發明出能模仿食物的新配方，絕對就能從老德罕那裡賺走一大筆錢；只是現在已經有這麼多聰明人工作這麼久，實在也很難想出新點子了。在那種地方，人們很樂意讓他們養的牛染上結核病，因為這樣能令牠們更快長肥；他們會把整個北美大陸雜貨店裡賣剩的腐臭舊奶油買回來，用強灌空氣的方式給它們「氧化」除臭，再加入脫脂牛乳重新攪拌，最後把一塊塊「新奶油」賣到城市去！

至於約翰工作的滷肉室，從那裡取出來的肉經常都酸臭掉了，而他們會抹上蘇打粉去搓掉臭味，再賣給免費簡餐櫃檯；他們還能利用化學施展各種奇蹟，把任何種類的肉──新鮮或鹽漬的，整塊或切過的─做成他們想要的任何顏色、口味與氣味。

他們有精巧的滷火腿機器，能節省時間同時增加工廠產量；這臺機器在幫浦上裝著一根中空的針，只要用腳踩踏板把針插進肉裡，就能在幾秒內給火腿灌滿滷汁。儘管灌滿了滷汁，有些火腿還是聞得出腐臭味，有的臭到人們都無法忍受和這些腐肉待在同一個房間裡，包裝廠業主於是使用第二臺更強的滷肉機把臭味蓋掉──工人們說這過程叫「加三成」。

同樣的，有的火腿在煙燻過後發現壞掉了，以前這些會被當成「第三級肉品」賣掉，但後來某個聰明人想出了一臺新裝置，能把骨頭抽掉─壞掉的肉通常在這個部位四周─再把一塊白熱的鐵塊塞進去燙。有了這項發明，肉品就再也不必區分第一、二、三級了，只有第一級！包裝廠業主總是想得出類似的詭計：他們口中的「去骨火腿」其實是零碎豬肉塞進膜衣做成的；「加州火腿」實際上是梅花肉加大大的豬蹄，把幾乎所有肉都切掉；至於名字好聽的「去皮火腿」則是用最老的豬隻做的，牠們的皮又厚又粗，根本沒人想買──當然，直到它們被煮過和剁碎，然後當成「豬頭碎肉凍」來賣為止！

只有整塊火腿都壞掉時，才會拿到喬治的岳母伊莉莎白的部門──她是「香腸機」工人。

伊莉莎白對勞動不陌生，但她發現做這份工作很難受，因為她得從早上七點動也不動地站到十二點半，再從一點站到五點半。頭幾天她根本吃不消，痛苦程度就像喬治在肥料廠，太陽下山時走出工廠會頭暈腦脹。她靠著電燈在其中一個漆黑地窖做事，那兒的溼氣殺傷力同樣很強，地板上永遠有水灘，房間裡瀰漫著潮溼肉質的噁心氣味。在這裡工作的人們遵循古老的自然法則，誠如白尾雷鳥有枯葉的顏色，變色龍在樹樁上是黑色、在樹葉上變綠色，這個部門裡的男女則會跟他們製作的「新鮮早餐香腸」完全融為同一個顏色。

灌香腸機一般由女人們管理，它有某種噴嘴，就像軟管龍頭一樣，其中一個女人會拿起一長條「腸衣」，把一端套在噴嘴上，然後將整條腸衣塞上去，就像一個人把緊手套穿到手指上。這條腸衣有二、三十呎長，但她一眨眼就能裝好。裝好幾條腸衣後接著拉下一個拉桿，連續的香腸肉會噴出來填滿腸衣。

若你正好在現場參觀，將能目睹奇蹟──一條如蛇扭動、長度驚人的香腸就這麼自機器誕生。這些機器前面放了大鍋子，用來接住這些「動物」，另外兩個女人則在香腸一出現時就抓住它們，把它們扭成一段段。對於門外漢而言，這個部分最教人不解，因為她們只是用手腕扭一下，然後又換了某種動作，便使香腸沒有變成無盡連續的一長串，而是在她手中從單一中心朝四面八方垂吊，感覺很像在變戲法──女人的動作快得模糊，你根本跟不上，一捆接一捆的香腸就這樣出現了。

在這陣糊影當中，來參觀的訪客會突然注意到女人繃緊的臉、額上兩條深深的皺紋，雙頰更蒼白得可怕，才會想起來自己該走了。然而，女人不會離開，她會在這裡時又一時、日復一日、年過一年，扭香腸串並跟死神賽跑。這是按件計酬的工作，女人很可能有家人要養，嚴苛無情的經濟法則逼得她只能照這種方式工作，永遠沒有半點空閒看那些進來注視她、衣著光鮮亮麗的先生女士們，她在他們眼裡宛如動物園中的某種野獸。

再回到那些腐肉吧！腐肉會用每分鐘兩千轉的刀片絞碎，再跟半噸的其他肉類混合，如此一來，火腿有什麼味道也沒啥差別了。老實說，人們根本不在意是哪種肉被絞碎做香腸。有些肉大老遠從歐洲運來的不合格舊香腸，發霉又泛白，經過硼砂及甘油處理後，倒進輸送斗裡重新做成食品供家庭消費；有些肉會掉在滿是灰塵與鋸屑的地板上，工人們在那塊地上走來走去、吐了不計其數的十億次肺癆細菌；有的肉會一大堆一大堆地堆放在房間裡，漏水屋頂會把水滴到肉上，還會有上千隻老鼠在上面跑來跑去。這些房間都黑得不見五指，但一個人若用手掃過肉堆上頭，就能掃下一把一把乾掉的老鼠屎。這些老鼠很煩人，包裝廠業主會拿毒麵包殺牠們──老鼠會被毒死，接著老鼠、毒麵包跟肉便會一塊倒進輸送斗。

這些全都不是捏造謊話，也絕非開玩笑！

當肉被剷進推車，推車的人就算看見老鼠也懶得拿起來，因為跟其他放進香腸的東西比起來，中毒的老鼠只是小意思。這兒沒有地方讓工人們飯前洗手，他們習慣拿準備舀進香腸肉的水來洗手。煙燻肉的邊角、鹽醃牛肉的碎末與各種肉品工廠的廢料，都會倒進地窖裡的一個舊桶子擺著。

在包裝廠業主們強制執行的苛刻經濟體系下，有些工作會隔很長一段時間才花錢請人做一次，清理廢料桶便屬於此類。他們每年春天清一次，桶裡早就積滿灰塵、鐵鏽、舊釘子跟汙濁的水，而這些廢渣會一車車載到香腸工廠，伴隨新鮮的肉一起倒進輸送斗，再送到大眾的早餐桌上。有些肉會做成「煙燻」香腸，但煙燻太花時間，導致成本高昂，於是他們找來化學部門，加硼砂保存並塗上明膠弄成棕色。所有香腸都生產自同一處，但在包裝時，一部分香腸會蓋上「特製」標章，每磅多收兩分錢。

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