在家豆腐DIY，不失敗祕訣大公開－雲兒的部落格

想要在家裡自己做豆腐，卻常常不得其法，總是不成形嗎？跟著下面的作法要訣，你一定也能做出美味的豆腐。

豆腐輕鬆做!

STEP 1 泡豆子

將豆子洗淨，以蓋過豆子的水浸泡即可。

Point
泡豆子的時間長短要看天氣，夏天約泡4∼5小時，冬天要泡8∼9小時以上，建議可以放在冰箱內泡，便可以泡隔夜，好配合作息。在室溫內泡豆子，若起氣泡，建議要換1∼2次的水。

STEP 2 研磨
先將浸泡的豆子瀝乾，加入豆子重量5倍以內的水，如豆子100g，水500g，放入果汁機研磨。

Point
若只是想要喝豆漿的話，可以酌量減少水量，或者先將豆子蒸熟，直接打來喝即可。

STEP 3 過濾
取紗布袋或市售濾豆漿的袋子，將豆漿擠出來。

Point
擠出豆漿後，剩下的豆渣千萬不要丟，可延伸做出非常美味的豆渣料理。

STEP 4 煮沸
以大火煮，不蓋蓋子，要不時攪拌避免焦鍋，豆漿快滾時會有快速冒泡現象，這時建議將火關小，蓋上鍋蓋悶，等氣泡消了再開大火，反覆約5次，至完全煮沸為止。

Point
豆漿內含有皂素，會讓豆漿起泡，稱為假滾，因此要重複關火、蓋鍋蓋等自然消泡動作，等到豆漿呈現由裡至外翻的現象，才是真正的煮沸。

STEP 5 凝固
準備凝固劑，為豆漿重量的0.3％，先以冷開水攪拌均勻，再放在有深度的鍋子裡，待豆漿煮沸後便馬上沖入，靜置10∼20分鐘，待凝固為豆花狀即可。

Point
1.沖豆漿入鍋時，要由鍋子深度的一倍高沖下去，並且得一氣呵成，讓豆漿沿著鍋邊呈現U字形，一鼓作氣沖下去，豆花才會凝固得漂亮。
2.若是想要製作豆花來吃的話，在這個步驟需要加入澱粉類如地瓜粉，凝固之後就是相當好吃的嫩豆花。