雲兒的部落格

 

為什麼運動員要選擇吃素？在這個以肉食為大宗的人類社會，除非自小生長在素食的家庭，否則要運動員成為素食者一定有特別的原因，素食常被認為的好處有：

• 素食符合許多現今的健康飲食觀念，以蔬果、豆類、與穀類為主的飲食，可以減少膽固醇與飽和脂肪的攝取，而多樣的植物性飲食會提供更多維生素、抗氧化劑與膳食纖維，只要飲食正確，有助於能降低肥胖、心臟疾病、中風與癌症的風險，並能維持腸胃的良好運作。
• 許多素食者會因為道德因素而不吃肉，認為吃動物肉是不道德的，而且反對人類對待動物的工業化食品製程。
• 素食者認為植物性的飲食有助於維護自然生態，能會減少溫室氣體的排放，只需要肉食三分之一的土地與水就可以提供人類所需的飲食。
• 素食的碳水化合物比例較高，脂肪攝取低，符合耐力運動的飲食方向，有些人認為素食對於運動表現會有神奇的幫助，但是其實是碳水化合物的功勞。
• 相對於肉類而言，蔬果含有較多的抗氧化劑；由於大量運動與訓練會讓人產生較多的自由基，但因為植物性食物富含了抗氧化劑，能吸收這些自由基，進而促進恢復，並降低身體罹病的風險。

 素食的疑慮

因為運動員對於熱量與蛋白質的消耗較正常人大得多，以蔬果與豆類為主的素食能否補足這兩大需求，也是素食遭受質疑的主因，許多想嘗試素食的運動員，也許會因為初期的不適應，而認為素食雖然有好處，但弊仍多於利而放棄；美國營養學會發言人Jennifer McDaniel曾提到，大部分的運動員對於吃素仍有疑慮，除了個人飲食習慣，最常見的三個問題有：

• 吃素可以讓我在比賽中有最佳表現嗎？
• 吃素的營養足夠讓我發揮最大能量嗎？
• 吃素不會缺少某些營養素嗎？（如果會的話，運動增補劑能夠完全替代這些營養素嗎？我又該補充些什麼呢？）

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這三個問題其實有一個共同的解答：均衡的營養，只要吃的內容均衡正確，肉食所能提供的營養素素食都可以辦得到，而有均衡的營養，自然身體就能有充分的補充與恢復，發揮訓練成果的最佳表現也應運而生。舉例而言，植物性蛋白質多屬於不完整的蛋白質，可能缺少其中數種，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，動物性蛋白質的氨基酸較為完整且身體容易吸收運用。所以吃素食必須謹慎挑選互補的蛋白質來源，盡可能保持飲食多樣化，並注意蛋白質攝取量是否充足

另一個問題是素食運動員是否攝取了足夠的熱量？運動員為求有最佳的體態，往往必須在飲食份量上有所拿捏，既要吃得充足、又不能肆無忌憚地亂吃而增加不必要的體重；以蔬果和五穀為主的素食，在攝取熱量相同的前提下，往往食物的視覺體積會較肉食大得多，換句話說，若攝取相同份量的食物，那素食運動員可能會因為素食體積大、以及所含的纖維與水分較多，容易有飽足感而覺得自己吃夠了，但實際上卻是熱量攝取不足，進而影響到身體修補與恢復。

 http://www.sportsnote.com.tw/running/view_article.aspx?id=20b6c4c2-f78d-40a4-9f1e-13d654dcfdd2