素食風潮席捲全球,隨着素食潮流帶來的還有「素飲」。近幾十年牛奶被揭出愈來愈多壞處,甚至有說法指飲牛奶致癌,不少人及素食者逐漸轉飲植物製成的素奶如豆奶、杏仁奶等,並在家自製植物奶。營養師及中醫師指,不同的植物奶有不同營養價值和功效,消費者選購時應留意營養標籤及成分表。

低糖無膽固醇 多不含飽和脂肪

註冊營養師陳秋惠指,與牛奶不同,植物奶完全不含膽固醇;且除椰子奶外,大部分植物奶都不含飽和脂肪,比牛奶更健康;加上植物奶多是低糖甚至無糖,有助控制體重,有乳糖不耐症人士亦可以植物奶代替牛奶。此外,多種製作植物奶的堅果都可提供維他命B12,杏仁和榛子更含豐富維他命E,營養豐富。從人道角度看,以素奶代替牛奶更可保護動物權益,一舉多得。

飲植物奶的顧忌亦比牛奶少,可與不同的食物、飲品同食,甚至可配搭出新菜式或飲品。

坊間的植物奶愈來愈多,註冊中醫師梁尹倩指,選擇植物奶要配合體質,不同奶類有不同功效,如果仁植物奶多有補益成效,但經常飲或容易導致胃脹。

較少蛋白質鈣質 要靠其他飲食攝取

陳秋惠提醒,無添加的植物奶本身所含的蛋白質及鈣質不多,應配合蛋白質及鈣質豐富的日常飲食,以免攝取量不足,或可選有額外添加蛋白質及鈣質的植物奶。她和梁醫師亦建議選購時留意成分表和營養標籤,盡量選擇無防腐劑、食物添加劑和基因改造材料產品。

自製植物奶方面,陳推薦初學者可從杏仁奶入手,因最簡單方便,生杏仁已可用來製作植物奶。先將杏仁浸水放過夜,大約8小時後便可撈起,放入攪拌機高速攪拌,再用湯袋隔渣,便可飲用。

記者:黃詠雯  

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