▲Pietro Leemann(里蒙)創立的素食餐廳Joia是世界第一家拿到米其林一星評鑑的素食餐廳
註:
(內容有提到使用蜂蜜,為呵護大自然保護生態,這是不可行的,真正的蔬食者是不傷害動物的)
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誰說素食就不能成為美食！由Pietro Leemann(里蒙)在米蘭創立的素食餐廳Joia是世界第一家拿到米其林一星評鑑的素食餐廳，一直到2015年持續在米其林指南維持此殊榮。Pietro Leemann認為，吃肉破壞於世界環境，素食一種靈性料理，不但可以吃到健康，還可以吃到正面能量。
Pietro Leemann出生於瑞士的洛迦諾(Locarno)，因為父親友人分享的甜點，讓他決定邁入料理這條路。在1980年Pietro Leemann曾經與米其林三星的名廚葛提耶洛‧瑪切希（Gualtiero Marchesi）一同工作，雖然在餐廳工作很順利，但Pietro Leemann卻仍覺得自己的料理仍受限文化與區域，於是他決定前往東方的日本、中國旅行，展開自我探索之旅。
對於台灣素食餐廳很多都會模仿肉食的味道及口感，Pietro Leemann覺得十分有趣，這樣或許會吸引平時不太吃素的人，偶而也可以吃吃素。對他來說素食料理是靈性料理，生態維持、正面能量及對世界的回饋，基於上面三個理由，他認為台灣有這種現象很值得去研究。
當Pietro Leemann成立Joia餐廳致力於素食料理，希望可以為人們帶來健康及正面能量，只是當時算是曲高和寡，不過就在1996年獲得米其林一星之後，因為這是世界上著名的美食指標，所以願意到他們的餐廳用餐的人變多了，生意成長了30%。另外，米其林一星就像是一個認證，愈來愈多人願意來了解他的料理及其中的含意。
關於料理，Pietro Leemann使用的食材都是當季、當地及有機，基本上食材是不會採用進口方式，甚至在餐廳後花園種植各式蔬果，Pietro Leemann還透露他現在開始養蜜蜂，然後自產蜂蜜。另外，Pietro Leemann也在米蘭開始積極開發農夫市集，更成為義大利第一個在時尚之都米蘭大型推廣農夫市集的主廚。
而Pietro Leemann所做的料理，並非只是純粹蔬果素食菜色，其中還融合他的哲學思想在其中，他說闗於「吃」這件事，是每個人每天都會做的事，但很少人去思考它的意義在哪裡。為什麼要吃呢？除了生存之外，還有對於人生的意義、靈性及靈魂的啟發意義，這些Pietro Leemann都把它放在他的料理之中。......(閱讀全文)
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