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拔絲地瓜
地瓜就是紅薯,在健康蔬果排行榜一直都是穩坐第一名,台灣有句諺語"番薯救人無功勞"
說的是地瓜的功效非常好,但因出身卑微所以縱使能救人,也不會把功勞算在地瓜頭上
今天這道拔絲地瓜算得上是餐廳裡頂呱呱的甜點,也算是為地瓜添了些光彩
素材:地瓜2~3條.二砂糖150克.香油.食用油
做法:
1.地瓜先去皮然後切成約大姆指大小的塊狀
2.油溫燒至80~90度之後,把紅薯放入油鍋裡炸至金黃時撈出來
3.二砂糖放入炒鍋加入約半碗水,用小火慢慢熬糖,當鍋中糖汁由大泡泡變成小泡泡時
倒入剛炸好的地瓜，使糖汁完全黏在紅薯上
4.在盤子抹上一點香油(避免沾黏),上桌的時候要放一碗涼開水,夾起地瓜沾一下白開水,才不會粘牙。
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