氣象達人彭啟明 身體力行以蔬食改變環境變遷
「吃蔬食真的很不錯」今年(2017)台灣氣象達人彭啟明先生，在他的臉書寫下這句話，讓民眾好奇氣象與蔬食如何產生連結？
首位台灣氣象達人
彭啟明先生是取得台灣第一位《氣象法》修訂後第一張個人及公司氣象預報證照的氣象學家。出生於台灣苗栗縣，從大學到博士都就讀國立中央大學大氣科學系，畢業後曾在國立中央大學擔任博士後研究員和清雲科技大學任教。後來在創投公司創業比賽獲獎並投資和其博士班指導教授林能暉的幫助下，於2003年成立台灣第一家民間氣象公司「天氣風險管理開發公司」並任總經理。他並且擔任國立中央大學和中國文化大學兼任教授、大愛新聞氣象主播、中廣新聞網節目《氣象達人》主持人、中華民國環境保護學會秘書長、臺灣環境資訊協會顧問、國立中央大學校友總會副理事長及行政院政務顧問等多項職務。2011年底獲得行政院環境保護署環境教育人員認證及國立中央大學傑出校友。
吃素後身體更健康、強壯
雖然過去幾年他已經學習吃素，但有時候應酬、出國等聚會，擔心別人當他是異類，於是都會入境隨俗偶而開葷，他自嘲「像吃素請假」。自從他在今年(2017)年端午，在一個很殊勝的因緣下，決定成為一個100%完全素食(蔬食)主義者。
他在他的粉絲團裡寫下這段心理歷程：「當我起心動念開始決定後，不是用戒律角度來看待，而是我自發性的沒碰到一點肉，人生也起了一些變化。 我曾赴餐會上，牛排店、海鮮店、德國著名豬腳店、米其林餐廳、漢堡店、炸豬排、日式生魚片等，或是飛機上，我都照樣吃蔬食，一點都不困難也不奇怪，而且全世界不少國家的蔬食都很不錯。 而我的體力也變好了，各位很難想像，我重訓舉槓鈴的重量還在成長中，前幾周端午前划龍舟練習一小時後，還可以接續戰鬥有氧和重訓，各種健康指數也由中年男子的紅字轉成健康。」
以氣象專業看素食
牛津大學馬丁學院研究發現：全球改採「少肉多蔬果」的飲食習慣，到了2050年每年可挽救800萬條人命、讓溫室氣體排放量降低2/3，並節省1.5兆美元保健費用與氣候災損賠償金。
這篇發表於美國學術期刊「國家科學院學報」（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究報告，率先評估全球改採「蔬食飲食」對健康與氣候變遷帶來的轉變。
他說：「我們所吃的食物大大影響個人健康與全球環境。」
彭啟明也身體力行的支持這項改變，他表示：「有些朋友問我，你是要學柯市長，祈求世大運不要颱風來，所以氣象人要吃素嗎？我常常笑笑說沒有，因為這好像用處不大。我反而從氣候變遷、健康、糧食安全、環保及空污的角度，給不同的思維，也告訴大家吃好吃的蔬食是如何不一樣。因為我的堅持，每次遇到國內外朋友一起用餐，就會把我的因緣說一次，也有不少人感動也改變中。我也曾遇到一些很成功的人士或是領導人，有些也是吃蔬食，並不會很奇怪。」
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