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吃素 | 罕薩人長壽的飲食密訣:99%的蔬食

薩人聚集在巴基斯坦西北角和帕米爾接壤的喜馬拉雅山深穀裏,這裏被稱為世界五大高壽地區之一。罕薩山穀距離我國的新疆僅30多公裏,6萬罕薩人世代過著“日出而作,日落而息”的農耕生活,他們被認為是世界上最健康的民族。據調查,超過百歲者約占該區總人口的萬分之一點五,遠遠超過目前世界公認的每十萬人有七名百歲老人這一世界長壽之鄉評定的標準。

 

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罕薩族:不生病的民族

 

罕薩群山環繞,地勢險要,在並入巴基斯坦的版圖之前,居民與世隔絕多年。當地流傳著一個笑話:上世紀50年代初期,當第一輛吉普車駛入罕薩境內時,素來不曾與外界接觸的罕薩居民竟然把它當成是一種動物,吉普車停下後,有些罕薩人甚至試著以幹草來餵飼它呢!當然,這個笑話的真實性是無從稽考的。不過罕薩居民的長壽,倒是人人津津樂道的事實。

 

罕薩(HUNZA)指的是橫切喀喇昆侖山主脈的罕薩河穀,不過有時也被旅行者用來特指卡裏瑪巴德和附近地區。包容在崇山峻嶺之中的罕薩,位於海拔2438米的山區,長161公裏,寬5公裏,擁有居民6萬多人。據統計,罕薩人的平均壽命在九十歲以上,族裏幾乎不見癌症、心髒病、血壓異常等現代人常見的慢性疾病。據說在他們的族人裏,有九百年都沒人得過癌症,他們也因此被認為是世界上最健康的民族。

 

 

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千山環繞的世外桃源

 

罕薩堪稱全巴基斯坦最美麗的地方,也是全然不受外麵世界汙染的人間淨土。在異國記者的筆下,巴基斯坦是個充滿了罷工與暴亂、貧窮和疾病、落後與邋遢的地方,這實際上是一種誤解。巴基斯坦幅員廣大,各個城市的發展與風貌也迥然,不能一概而論。罕薩風光優美,民情淳樸,絕對是當之無愧的世外桃源。

 

在喀喇昆侖公路開通前,這裏是罕薩王統治的獨立王國,隻有絕壁上的數條小道連接著外麵的世界。當第一批遊客看見背襯烏爾塔雪峰的巴爾提特古堡時,已經是1986年的事了。當年的罕薩王國隻有兩萬多人,卻有著自己獨特的語言、服飾和習俗,人類學家至今沒有搞清楚罕薩人的祖先究竟來自何方?隻有偶然出現的沙色頭發和藍色眼睛,暗示著古老的傳說:罕薩人源自亞力山大大帝的士兵。

 

一千多年以前罕薩人已經在這片與世隔絕的河穀裏耕種,層層梯田從罕薩河岸直上山腰,那裏水道引來烏爾塔冰川融水,灌溉著梯田裏的各種果樹。每年四月,杏花開滿山穀,如輕雪撒落;六月,濃蔭遍地,屋頂上大籮小藍曬滿紫的桑葚、黃的杏肉;十月,蘋果掛滿枝頭,任路人采摘,而樹葉在秋日中漸漸轉金紅;十二月,村民圍坐在自家鋪滿地毯的主屋裏,看著窗外白雪紛飛,烤火煮茶吃幹果。罕薩的地平線上雪峰環繞,罕薩人的生活簡單寧靜、悠閑自得。

 

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罕薩風景一年四季都美不勝收。在罕薩,根本不必刻意安排什麼旅遊節日,隻要準備一份悠閑的心情,在山路上隨意溜達,便能被那好似陳年醇酒一般的美景醉得腳步踉蹌。興致起時,可雇輛吉普車,去看冰川、冰河,可能還未抵達,便會被沿途一個個出其不意地撞進眼眸的美景弄得心猿意馬,正是“千山高複低,好峰隨處放”。

 

罕薩不但自然風光優美,而且人文曆史豐富,它還是“香格裏拉”這一世外桃源的有力競爭者。1933年,英國作家詹姆斯·希爾頓來到巴基斯坦的罕薩山穀,在領略了當地的風土人情後,他寫出了聞名世界的《失落的地平線》。在書裏,他把罕薩稱為“香格裏拉”。雖然這本書引發了世人對“香格裏拉”地點的爭議,後雲南中甸被更名為“香格裏拉”。但國外仍有不少人認為罕薩河穀更為符合書中的描繪,因此稱其為巴基斯坦的“香格裏拉”。

 

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每天吃杏常飲“罕薩之水”

 

罕薩盛產水果,而在諸多水果中,杏子是罕薩人的最愛。罕薩如果沒有了杏樹,就不能稱其為罕薩,所以有人把它稱作“杏樹為王的土地”。罕薩人其至單用杏就能做成一頓飯。新鮮的杏可以生吃,或者做成湯,或者加入冰川水做成杏汁冷飲,或者和雪做成冰淇淋。

 

罕薩的餐館裏都有“杏子湯”這道特色菜,新鮮的杏子和撕成碎塊的巴基斯坦麵包在鹹鹹的湯水裏載浮載沉,味道十分怪異。比杏子湯更難吃的,是杏子幹,又硬又幹。不過,杏子幹要在嘴裏含著,用唾液來軟化它,軟化後就會香味四溢,滿口生津。

 

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為了一年四季隨時可以吃到杏,當地人還將杏曬幹存放。杏子也被罕薩人充分利用製造成多樣化的食品,包括杏子果醬、杏子果脯、杏子餅、杏子汁、杏子幹等等。更絕的是,罕薩人還將果核內的果仁磨成杏子油,用以烹飪

 

新鮮的杏兒富含銅、鐵、鉀、纖維素和β胡蘿蔔素,曬幹以後營養價值更高。不過,營養成分更多的是在杏仁裏,這是罕薩人長壽的真正秘密所在。杏仁是維生素B17,也就是苦杏仁苷的最好來源,這種物質具有很強的抗癌能力。 

 

罕薩人吃杏仁的方式有很多:直接吃;或者碾碎,和其他堅果一起做成堅果宴席;還能做成咖喱糊。罕薩人也撬開杏仁,從裏麵提取富含必需脂肪酸的油。這種油味道很好聞,它經常被做成色拉醬,塗抹在烘焙好的薄煎餅上。婦女們也喜歡把它抹在頭發和皮膚上,用來保持頭發光亮和皮膚柔軟。

 

除了杏子和其他水果外,蔬菜構成了罕薩人飲食的另一重要部分。菠菜是人們最常吃的綠葉蔬菜,它一般和馬鈴薯或薄煎餅一起作為食物。由於缺乏燃料,他們常常生吃蔬菜,或隻用水焯一下。煮後的菜汁也會被喝掉,有可能損失掉的礦物質會被重新吸收。節儉的罕薩人從不扔掉水果和蔬菜皮,所以他們也得到了外皮中豐富的抗氧化劑。

 

罕薩人經常吃的蔬菜,還有能抗癌的十字花科類蔬菜、富含西紅柿紅素的西紅柿、根莖類蔬菜,如洋蔥、山藥、蘿卜和胡蘿蔔等。

 

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薄煎餅在罕薩也是隨處可見。穀子被碾成全米粉,由於穀子的種子和皮都仍在米粉中,所以薄煎餅裏含有纖維素、礦物質和B族維生素。其他穀物產品如小麥、大麥和玉米,也常被碾成麵粉製成薄煎餅。

 

還有一種叫做“吉拉姆皮塔”的甜味麵包特別有營養,是由發芽穀物製成的。發芽穀物比一般穀物更有營養、更容易消化,在西方國家的健康食品商店中有售。“罕薩之水”是一種烈性無糖紅酒,用罕薩地區種植的葡萄製成,經常在宴會等特殊場合飲用。其實,罕薩的“特殊場合”很多,所以人們經常可以喝到紅酒,從酒中吸收了很多抗氧化物質。此外,當罕薩人感到身體不舒服時,就會喝一種像鼠尾草之類的山間藥草做成的茶,這種藥草被稱作“tumuru”。由於發音相似,它被西方媒體誤稱為“明日的茶”(tomorrow tea)。“tumuru”可以緩解頭痛,並且可以使人容光煥發。

 

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為了解開罕薩人的長壽之謎,英國醫生羅伯特·麥卡森進行了實地考查,總結出罕薩人的四大長壽秘訣

 

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一是飲食習慣罕薩人喜歡吃粗製麵粉、奶製品、水果、青菜、薯類、芝麻等。他們還喜歡適量飲用一種由葡萄、桑葚和杏製成的烈酒“罕薩之水”。罕薩人日常以燕麥為主食,輔以蔬菜、葡萄、杏等鮮果,肉和奶酪製品隻占飲食的1%。巴基斯坦的營養學家對55名罕薩成年男子的飲食作了調查,結果發現他們飲食中的熱量較低,動物脂肪和膽固醇極少,每日平均攝取熱量1923大卡,其中蛋白質50克,脂肪36克,糖類354克。

 

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二是自然條件。罕薩被喜馬拉雅山包圍,這裏遠離城市喧囂和工業汙染,風景如畫,恬靜如詩。罕薩的空氣潔淨清新,全無雜質。這裏冰河處處,蘊藏著豐富的礦物質,流到低處時,分裂成許多天然的灌溉水道,不施農藥的農作物在純淨河水的滋潤下生長,所以這裏的瓜果蔬菜特別肥美。日日以此果腹而又長期飲用冰河之水的當地人,也因此遠離疾病,壽比南山。由於土壤肥沃、雨水純淨,不論什麼水果,都長得很好,盛產水果的罕薩也號稱“水果天堂”,許多旅社都以水果命名,如櫻桃旅館、桑葚旅店等等,成為當地一景。

 

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三是生活習慣。罕薩的居民過著“日出而作,日落而息”的農耕生活,自給自足,與世無爭。罕薩居民在山穀間常年勞作,攀登峽穀的陡坡如履平地,個個身體結實如牛、健壯如虎,生活裏又沒有任何導致精神緊張與心境不快的惡性競爭,清淨無欲、清明無私、清靜無為,長命百歲自然不足為奇了。

 

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四是性格豁達。在罕薩,處處看到皺紋縱橫而每道條紋都密密地鑲嵌著恬然笑意的長壽老人。他們悠閑地坐在門檻上,以洞悉世情的雙眸端詳著外界,若有來客走近,不待開口,他們便以熱誠的手勢邀客人進屋喝茶,共吃巴基斯坦特製的烙餅。盡管生活不富裕,甚至近乎貧苦,他們也熱情敞開家門、敞開心胸,與素昧平生的外人分享他們的茶水麵包。近年受到種種不利因素諸如旱災、流行疾病以及北部喀什米爾戰火的影響,到巴基斯坦來的遊客大幅度銳減。罕薩人仍然依循原來一貫的步伐悠閑度日,依然保持熱誠與真誠、無私與無欲、豁達與幽默。

 

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