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許多健康飲食在2016年發光發熱,例如蔬菜麵條等低卡食物等。那麼2017年流行怎麼吃呢?

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《SELF健康誌》訪問飲食專家們之後,整理出10項有機會在2017年大流行的飲食趨勢:

1. 賣相不佳的農產品

Street Smart Nutrition的哈伯史崔特(Cara Harbstreet)表示,消費者、特別是千禧世代消費者,十分注意食物選擇對社群和地球帶來的衝擊;也因為如此,她認為賣相不佳的農產品有機會在新的一年開始流行。

賣相不佳的農產品常會直接拋棄,也是廚餘問題的重大起因之一。目前,你也許只能在農夫市集找到這類產品,但如果我們的預測成真,它們就會走入健康食物商店。

2. 根莖都不放過

這是另一個起源於避免浪費食物的趨勢。家庭和餐廳不再只是使用蔬果那些比較好看的部位,也開始使用它們的副產品,例如胡蘿蔔莖、甜菜莖等。初看之下,這些食材似乎不怎麼吸引人,但也有許多方式可以為它們增添美味。

3. 海藻等非常少見的蔬菜

海苔脆片最近非常流行,2017應該也會見到更多海洋蔬菜。餐飲顧問公司Baum + Whiteman近期的報告指出,消費者愈來愈常食用海藻,並將此歸功於它們那鮮美無比的滋味。

4. 黃金拿鐵

BZ Nutrition創辦人齊特蘭(Brigitte zeitlin)表示,黃金拿鐵是以薑黃、椰子油、薑、黑胡椒、肉桂、蜂蜜和植物奶製作而成,由於抗炎食物愈來愈受注意,黃金拿鐵也會成為2017年的重大趨勢。

5. 吃起來和漢堡肉一樣的素食漢堡肉

2016年的重大發展之一,就是全素的漢堡肉。這款素食漢堡肉會在2017年進佔全美各地的超市。你也可以去紐約的Momofuku Nishi、舊金山的Jardinière和Cockscomb、洛杉磯的Crossroads Kitchen,試試類似的素食漢堡肉。

6. 其他你真的會想吃的素食

全美各地都有餐廳抓住了這股潮流,例如明尼蘇達的Herbivorous Butcher、費城的Vedge等。許多美食部落客也在開發令人垂涎三尺、剛巧又是全素的食譜;就算去不了那些餐廳,也可以在家自己動手。

7. 波蘿蜜果

肉類的絕佳替代品之一,就是波蘿蜜果。Amy Gorin Nutrition擁有者高靈(Amy Gorin)表示,這種水果源於亞洲,烹調後的質地非常像手撕豬肉,所以常用來替代肉品。波蘿蜜果雖然像肉,蛋白質的含量並不高;因此,高靈建議在烹調時加入其他的蛋白質來源。此外,由於它是水果,糖份的含量並不低,如果你想減少糖份攝取,波蘿蜜果或許不是最好的選擇。

8. 你從來沒聽過的古代穀物

藜麥和二粒小麥( farro)得讓路了,新一年焦點,全都會放上苔麩(teff)等其他古代穀物之上。高靈表示,苔麩的蛋白質和纖維質比部分穀物更高。以風味而言,苔麩則有如亞麻籽和藜麥的混合體。高靈指出,蛋白質和纖維質含量更高的高粱也十分值得關注。

9. 新種類麵條

Whole Foods指出,櫛瓜麵條的熱潮已過,2017年則是扁豆和藜麥麵條的時代。它們與櫛瓜麵條不同,不需要螺旋切絲器就能製作。事實上,有些地方就能直接買到預先製作好的麵條,讓你可以輕易享用更營養、熱量較低、風味大致相同的替代麵條。

10. 處處是椰子

椰子油、椰子水、椰奶都非常受歡迎,但這種健康的食物還有許多形式,Whole Foods也相信,它們很有機會在2017年大紅。目前,我們相信最有機會的就是椰粉;它是非常棒的無麩質選擇,比一般白麵粉更易於消化,亦富含蛋白質和纖維質。

如果你不喜歡蜂蜜和龍舌蘭糖漿,也可以試試椰糖;它並沒有比其他種類的糖更健康,但Whold Foods認為,它仍舊是種美味的替代品。(黃維德編譯)

資料來源:SELF、Street Smart Nutrition

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