Ooh Cha Cha新推出的「杏仁裸醬」，將純杏仁研磨三小時製成
Ooh Cha Cha的「全食」餐點，將蔬食組合成營養滿分的美味
Ooh Cha Cha 是台北第一間完全販售「全食」餐點的cafe
台灣有超過10%的人口吃素，全世界密度排名第二（第一名為印度），不過問起一般人對素食的印象，多停留在宗教色彩、清心寡慾、環保減碳，好像與「 美味」 沒有直接聯想。來自加州的Mai Batch就是想打破這類迷思，所以在兩年前創辦了「Ooh Cha Cha自然食」，推廣以蔬食為主的「全食」飲食概念。
「全食」指的是最接近真正食物原始狀態的食物，未經加工的食物保留了本身最多的營養含量，更重要的是，人們能攝取到該食物完整的營養與各種養份間的自然比例。 例如店內的招牌「越式豆腐堡」採用自製的胡桃醬、腰果醬，香烤非基改的豆腐、搭佐有機小黃瓜等配料，簡單又飽足感十足，重點是，吮指好吃。
每回看到Mai，總是臉上掛著真摯笑容，興奮地跟你分享最近又發明了什麼新抹醬，渾圓覷黑的雙眼閃爍著停不下來的新點子，如同她的食物一樣，永遠給予你驚喜。她第一次來台灣是2008年，陪著學中文的男朋友Spencer Hudson（現在是丈夫）勇闖台灣，從此就喜歡上了這裡。
“檯面上看得見的混亂，正是台灣可愛的地方“
「來台灣之前我對這裡是完全的陌生，只知道好像和中國有關，好像是亞洲四小龍，原本期待會看到一個像香港或新加坡的地方，沒想到出乎我意料地，台灣像是日本與中國的融合。」她進一步解釋：「檯面上看得見的混亂，正是台灣可愛的地方，和日本表面上看起來完美無瑕的壓力比起來，那種生活中的不完美，會讓你覺得很自在。」
來台兩年後她和Spencer花了五個月的時間遊歷亞洲各國，最後還是選擇回來台灣生活。「我們本來就不打算回美國，不想做大家都在做的事情。我們也想過住上海，但當我們一進到hostel，那種文化與氛圍……一小時後我就和Spencer說：『我沒有辦法在這裡生活。』」她認為上海是座國際大城市，但是每天一睜開眼睛就得和金錢打轉，與她的個性不和，相反地，台北是個宜居的城市，享受生活品質之餘還有空間可以抒發個人的理念，讓兩人決定從此落腳台灣。
旅遊的過程中，她發現兩件事：其一是亞洲人相對於美國人更能親近蔬果，只是在素食的飲食觀念中，又往往受宗教影響，許多人即便吃素卻並未吃得健康；其二是當她想在餐廳中點用素食時，時常只有沙拉或很難吃的素漢堡肉，而且價格甚至比較貴，讓她覺得素食主義者好像天生得受懲罰一樣。於是，創辦一間好吃又營養的素食餐廳的想法開始在她腦中醞釀，在雙方父母都支持鼓勵下，她勇敢地開啟了人生的第一份事業。
“台灣創業成本低、治安又好，台灣人對新事物的接受度又很高，這都是很好的市場利基”
兩年前Ooh Cha Cha開幕的時候，台灣餐飲市場中講究「全食（whole grain）」或「純素主義（vegan）」的餐廳恐怕只有國賓大飯店的Aqua，畢竟屬於小眾。對於一間外國人開的小咖啡店來說，推廣「全食」確實相當辛苦，不穩定的生意至少持續八個月，「很多人一推門進來就問：你們是賣義大利麵的嗎？或者以為我們是簡餐快餐店，最後發現我們沒有賣熱食又悻悻然地離去。」起初打入市場的艱困，他們只能埋頭苦撐，一直到獲得媒體關注才漸入佳境。
不過讓她頭疼的，不只是知名度的經營，尋找在地有機、無毒的食材，對她而言也如盲人摸象，直到找到像綠藤生機、穀得這類嚴選食材的中盤商後，才減輕了不少負擔。另外，推廣環保概念也是個挑戰，例如，店內可重複性使用的吸管就讓許多台灣顧客無法適應，批評不夠衛生，她解釋：「我們所有餐具都經過高溫殺菌，衛生上絕對沒有問題，再者，我一天店內得耗盡250支吸管，如果我能夠省下來，豈不是減少了很多垃圾與浪費嗎？」
許多觀念的推廣她還在克服，好在整體而言，以食物推動飲食教育還是頗有成績。「我們80%的顧客都不是素食者，而45%的顧客都可以接受無鹽的口味，我想這在飲食觀念地推廣上是很大的突破。」確實，不用精緻麵粉、精緻砂糖或奶類品的食物卻能出奇的美味，絕對會震撼你對食物的想像與認知。
最近她才興蓋第二間廚房，作為全食料理的研發中心，她回首逐步成長的事業說：「在台灣創業雖然有很多狗皮倒灶如發票、財務方面的行政問題，但是成本是在美國創業的四分之一，治安又超級好，台灣人對新事物的接受度又很高，這都是很好的市場利基。」她也提醒未來到台灣創業的外國朋友，即便台灣人對新潮流的接受度很高，流行卻也汰換地很快，得掌握好品牌核心與抓緊顧客關係才能長久經營。
採訪當天Mai請我們吃了一口杏仁抹醬，濃稠香醇的口感吃起來像極了花生醬，她卻告訴我們，那一口抹醬除了杏仁之外，什麼都沒有添加，她只是慢磨杏仁三小時，就能讓杏仁的油脂與豆仁的香甜呈現地淋漓盡致，她追求美味與健康所耗費的時間代價，令人佩服。
對了，去她的店最好挑個不趕時間的行程，因為每樣蔬菜都是現點現切，以確保口感新鮮，這也再次體現了，她堅持透過讓人信服的美味，真正挑戰人們的生活節奏與價值觀。
Mai Bach
出生於美國南加州，畢業於加州大學洛杉磯分校(UCLA)大眾傳播系，現為台北「全食」餐廳「Ooh Cha Cha 自然食」創辦人，推廣以植物為主的「全食」飲食概念，希望找到最適合台灣、且在地最可行的健康飲食形態。
地址:台北市南昌路2段207號 TLE : 02-23677133 營業時間: 10:00~21:00
捷運 古亭站2號出口，第一條巷子右轉。公車 羅斯福路金門街口
74, 208, 208直, 236, 251, 252, 254, 278, 278區, 297, 606, 644, 648, 660, 849, 藍28
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