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羽扇豆蛋白研究獲德國未來獎  時間: 2014-11-20

來源: 德國之聲羽扇豆，又稱魯冰花，其種子提煉的蛋白可用於食品中。或許未來可以取代黃豆？

素食主義者有一個好消息：羽扇豆(又稱魯冰花)蛋白未來可能成為肉製品、奶製品以及豆類的替代品。來自巴伐利亞和梅前州的研究者採用新工藝去除羽扇豆蛋白的苦味，贏得2014年德國未來獎。

週三(11月19日)晚間，聯邦總統高克(Joachim Gauck)為25萬歐元獎金的未來獎頒獎。弗勞恩霍夫研究所的學者艾斯納(Peter Eisner)表示："我們沒想到會獲獎，現在高興極了。我們自1989年就開始研究這一工藝，六年前差點就放棄了。"

不過，艾斯納的團隊還是堅持了下來，他們以中歐出產的藍色甜羽扇豆為原料，研究素食食品，主要面向對其它蛋白有過敏反應的人群、不希望攝取過多膽固醇的人以及不喜歡黃豆製品口味的素食者。

但羽扇豆的種子也有強烈的青草味。研究者通過多道工序，借助水和二氧化碳將純蛋白與氣味成分分離。分離後的蛋白可用於塗抹麵包的各種醬料、飲料等食品中。研究者認為，羽扇豆蛋白還可以用於生產奶製品的替代品。

2011年，研究者與一家企業合作，將首款羽扇豆冰激淋推向市場，並獲得成功。去年，這種素食冰激淋共賣出30萬-40萬杯。"明年我們還將推出羽扇豆酸奶、牛奶。"

今年的未來獎是第18次頒發，表彰技術革新的該獎項是德國最重要的學術獎項之一。

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