說到壽司，你想到什麼？三文魚手捲，夾著金槍魚或是裹著魚籽的壽司？ 那麼，不用海鲜，只用蔬菜等植物原料制作，却讓肉食者也大為赞嘆的寿司，你能想象嗎？想不到？那就來Beyond壽司尋找答案吧！
除了壽司是紐約聯盟 Square附近的一家小小的日本寿司店，店内以清新的綠色和原木色為基調，墙上掛着誘人的寿司圖片。店里只有3張桌子（桌子據說是從布鲁克林Williamsburg一座被拆的房子回收改造成的），10把凳子，氛圍親切友好。
寿司師傅在工作台後面忙活著卷寿司，透過玻璃可以看到所有食物的制作過程。店内一角的冰廚裡擺着各种健康的甜品和飲料，例如黑豆红薯布朗尼、奇異籽布丁、黑芝麻牛油果椰子曲奇、生食椰枣能量棒、橙子椰汁、黄瓜薄荷茶……旁邊的架子上則陳則列着店内招牌的寿司米、堅果酱等。
店内所有的食物都是100%纯植物，不含動物成分，不使用任何加工原料，健康纯天然。店内特色的寿司採用黑米或六种榖物的寿司米，以本地農務生產的應季新鲜水果和蔬菜入饌，配以主厨精心研制的獨特酱料，组合成讓人驚艷的寿司作品，使得食客纷纷掏出手机拍照分享到社交網络。
筆者第一次品嚐超越 Sushi後，拍照分享到Instagram，還因此認識了另外一位喜歡他家的姑娘——蘋果姐姐（她創作了“'創業巨人”系列画作，如今在加州一家社交應用公司Whisper工作）。而筆者的另外一位素食朋友Li李更是BeyondSushi的頭號粉絲，逢人便推薦。
創始人兼主廚蓋伊Vaknin 
創始人兼主廚蓋伊Vaknin是以色列人，2005年來到紐約，起初在家族經營的Esprite Events餐飲服務公司担任執行主厨。當他意識到素食的好處时，逐漸轉變為素食，並開始制作素食寿司。他發現健康素食在纽约拥有巨大的需求和潛力，於是决定将將的素食寿司做成一个事業。許多非素食者想到没有鱼的寿司，會覺得很難吃，對此，主厨Guy表示“制作素食寿司是一个挑戰，因為人們對於素食抱有寡淡無味的错誤看法。不過，在我看來，處理得當的蔬菜可以比生鱼更加美味。”
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