速成腰果起司
堅果超司的作法，有兩個方向，一種是發酵法，另一種是使用調味的方式來模仿出起司的味道。發酵法在製作上大概需要一天半，這次使的腰果起司則是使用調味法作出來的，大概只需半個小時不到。無論是發酵法，還是調味法，都只能作出「堅果泥」的質地，要讓它像照片中那樣可以切片，就得仰賴寒天粉成型了。而使用寒天粉的另一個好處是，可以大幅地降低堅果的使用量，在熱量上會更為合宜。由調味法製作的腰果起司，目前嚐試過兩個版本的食譜，相似度的大概都只有五、六成，一方面腰果本身並不夠「油」，另方面也是調味上的限制。但可以確定的是…是好吃的東西！
作法
A材料：
水1/2杯、腰果1/2杯、檸檬汁3湯匙、營養酵母1/4杯、鹽1茶匙、洋蔥片1 1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙、薑黃粉1/8茶匙(增色用，可不加)
B材料：水1杯、寒天粉1 1/2湯匙
．腰果預先浸泡一夜(或至少二個小時)，將A材料放入調理機中打勻。
．B材料煮到寒天粉化掉
．兩者倒入調理機混合均勻後，放入合適的模子裡
．冷卻後即成型可食用。
味道與應用
這個版本的腰果起司，由於加了非常多的香辛料，所以本身的香氣夠足，而上營養酵母在味道上的增色，有點類似加高湯粉一樣。在吃的時候個人蠻推荐再加上皮薩草、迷迭香與唐辛子提味會更加出色。
節瓜起司捲
將切好的腰果起司，裏上皮薩草、迷迭香與唐辛子後，與甜椒、泡過且切絲的日曬蕃茄乾捲在一起，就成了道可愛的輕食：節瓜起司捲囉！
我的「斷奶」歷程
在吃了五年的奶素之後，決定要「斷奶」成為純植素者(vegan)，己是五年前的事了，而這也是我到目前為止的人生中，最引以為傲的重大決定之一。最初知道乳製品在生產過程中的不人道，是從《紅色牧人的綠色旅程》作者，霍華．李曼的演講中得知，但資訊上的理解仍不足以讓我離開乳製品，我也自我解圍地說，以五年前台灣素食的發展，要找到無蛋的奶素食品、餐廳已經很不容易了，再要我戒除乳製品，那我要吃什麼？
此外，乳製品中含有酪蛋白瑪啡，本身即為重要的上癮物，要戒除真的沒那麼簡單。一直到後來，本身服務的單位著手製作關於動物在養殖場如何被對待的主題DVD作為純素宣傳，而我剛好負責統籌工作。壓製前我作了三次的監看，對於這些血腥殘忍的畫面，本以為多看一次會更麻木一些，相反的是，每看一次，就又會看到更多的令人不忍的細節，就這樣，一個人在營幕前哭了三回，然後完成這項工作。
由於母親在我生命中的重大意義，我也同樣認為，無論是什麼物種，母親就是母親，是永遠掛意孩子的、可以為孩子不顧一切的。因此，當我知道，原來乳年在被強迫受精之後，要懷胎九月才能產獨子，由於接著其乳汁要供人類使用，她的孩子在數天後就會被帶走，若是女孩，那就與她步上同樣的命運，若是男孩，那就直接成為了「肉牛」或是「小牛肉」了。
而「乳牛汱換率」指的就是在這些母親們在生完兩、三胎，所謂「產乳品質下降」後面臨的被宰殺的命運。在自然情況下二十五年的壽命，在養殖場，大概只能度過四個年頭。無可置否，我也喜愛美食，如同多數人一樣。披薩、焗烤、甜點、巧克力…都是裝點人生的美好事物。但在那之後，只要吃到含乳製品的食物，我的腦中不免浮現乳牛媽媽落淚的畫面…比吃不到美食更令人難受的是：覺得自己是個卒仔！居然為了貪吃而促成暴行。
新年的早晨，出門買早餐的路上，當下作了個決定：即使從今以後我的人生再也沒有熱可可與麵包，我還是要成為純植素者(vegan)。接著走進了7-11買了唯一純素的紅豆大福作為早餐。雖然以熱可可與麵包立誓聽起來實在搞笑，但當我後來在餐廳喝到純素版熱可可，上面還有厚厚一層，用豆奶作出的奶泡時，心裡真是萬分感激！覺得上天真是太仁慈了！
實際上，我並沒有因為植素的抉擇而付出什麼代價，因為五年前也是台灣植素開始起飛的時候，平價植素餐廳Loving Hut愛家快速展店；由政府與民間團體的推動下，素食抗暖化成為民眾的基本認知；植物素與宗教定義的純素相比，含蔥蒜的口味更被大眾接受，中高價位的精緻素食也打入市場，並同樣受一般民眾的青睞。乳製品的替代品，如純素起司…等也已引進台灣。在麵包部份，愛家麵包系列、Fresh新鮮烘培坊；糕點部份有純素天堂。台灣首家純素超市愛維根也於不久前開張(真該找時間過去逛逛)。……若說台灣是植素天堂，這完全不以為過！
愛動物，是許多人共同抱持著的信念，是時候了，從飲食開始，輕鬆確紮實地實踐吧！
愛動物，是許多人共同抱持著的信念，是時候了，從飲食開始，輕鬆確紮實地實踐吧！
註．關於「植素」
Vegan，由人道為出發點，不含任何動物成份的飲食/生活方式。中文常譯為「維根」或是「蔬食」，「維根」作為音譯法，很難自字面上直接接受純素的意涵；「蔬食」雖然常用來意指含五辛的素食(相對比於不含五辛的，宗教定義的「純素」)，當也同樣會用作形容以蔬果為主要食材，但可能含有動物製品的食物。因此，我習慣使用「植素」來指稱 vegan。在口語上的辦識性沒那麼高，但就書面上而言意涵會更為清晰。
全站熱搜
留言列表
